PRAVIDLA PRO SESTAVOVÁNÍ MENU 

Základním požadavkem je bohatost menu a dodržování zásad správné výživy. Důležitá je jeho biologická a energetická hodnota. Menu má být pestré a svým obsahem musí zapadat do charakteru pohoštění.

– nesmíme zapomenout na zeleninu a ovoce (pokud možno čerstvé)

– zařazujeme zpravidla pouze jeden hlavní chod s jednou teplou a jednou studenou přílohou (salát, kompot), hlavní chod má být vyvrcholením menu (ostatní chody včetně nápojů jsou jen jeho vhodným doplňkem) 

– před hlavním chodem nezařazujeme sladké a tučné chody, ani sladké nápoje

– rybu pro svoji lehkost nepovažujeme za hlavní chod, zpravidla nám může nahradit teplý předkrm, jako vhodný mezichod

– při zařazení dvou hlavních chodů na zvláštní přání hostitele, je vždy jako první lehce stravitelný pokrm (kuře, králík, tele, jehně)

– pro zachování pestrosti menu se nemají opakovat

a) stejné druhy základních surovin (např. stejný druh masa, vejce, stejná zelenina a ovoce, příbuzné suroviny jako jsou máslo, smetana a šlehačka)

b) stejné úpravy pokrmů (vaření, zadělávání, dušení, zapékání, pečení, grilování, smažení)

c) stejné přílohy (výjimku tvoří brambory, ale musí být jinak upravené)

d) stejné tvary pokrmů

– barvy pokrmů a příloh se mají doplňovat a střídat

– smažené pokrmy a vydatné omáčky zařazujeme pouze na zvláštní přání hostitele

– někteří lovci nejedí své úlovky ( rybáři, myslivci atd.)

– menu je jednotné pro celou společnost, výjimky pouze pro malé děti a nemocné, případně staré osoby (vždy po dohodě s hostitelem)

– používáme pouze správné názvy pokrmů a nápojů

– pozor na překlady do cizího jazyka (správnost a pravopis), některé názvy pokrmů a nápojů mohou být při určitých příležitostech nevhodné

– aperitiv, káva a digestiv jsou nedílnou součástí slavnostních menu

– grafická úprava menu je vhodným doplňkem slavnostní tabule