Moderní gastronomie respektuje pravidla zdravé výživy, především z hlediska energetické a biologické hodnoty pokrmů a nápojů. 

Dvě základní oblasti použití gastronomických pravidel v praxi jsou sestavování jídelních a nápojových lístků a slavnostních menu. 

Základy vaření byly položeny před několika sty lety. S příchodem ohně šel vývoj rychle kupředu. Lidstvo se již od počátku snaží své pokrmy upravit do chutných podob – maso tepelně zpracovat, kombinovat suroviny, stvořit něco chutného. Postupem času se techniky zlepšovaly. Díky předávání rad a receptů z pokolení na pokolení dochází k vylepšování. Dnešní gastronomie je na vysoké úrovni – pomohla jí hlavně tradice. Gastronomie se neustále vyvíjí.

Gastronomická pravidla

Soubor pravidel a zvyklostí při podávání pokrmů, nápojů a při stolování.

•
Vznikla za spolupráce lékařů a vědců na základě trávení, vylučování žaludečních šťáv a zažívacího traktu.

•
Na jejich základě se sestavují jídelní lístky, nápojové lístky a menu.

•
Gastronomie jednotlivých národů se odlišuje.

•
Zvyklosti se odlišují podle národních tradic, náboženství či jiných specifických potřeb strávníka.

•
Evropským stravovacím zvyklostem dala základ francouzská kuchyně.

•
Jsou to pravidla, bez kterých nemůže pracovník ve veřejném stravování pracovat.

•

Při tvorbě jídelního lístku či menu respektujeme tato nejdůležitější gastronomická pravidla.

Ke každému pokrmu dáváme jinou přílohu.

•
Výjimku tvoří brambory, ale i ty musí být pokaždé v jiné tepelné úpravě.

•
K těžce stravitelným pokrmům dáváme lehce stravitelnou přílohu.

Využíváme a zařazujeme sezónní suroviny, kompoty a saláty.

Sladká jídla nepodáváme před slanými a kořeněnými jídly – navozují pocit nasycenosti.

U nápojů postupujeme od méně opojných k více opojným.

Využíváme, zařazujeme a kombinujeme všechny druhy masa v tomto pořadí: ryby, drůbež, zvěřina, hovězí, telecí, vepřové, skopové, vnitřnosti.

Využíváme, zařazujeme a kombinujeme všechny tepelné úpravy v tomto pořadí: vaření, dušení, pečení, smažení, zapékání, grilování.

Při sestavování jídelního lístku přihlížíme k věku zákazníka, jeho zaměstnání a pohlaví.

V menu se nemá opakovat: stejný způsob úpravy, stejná základní surovina,  stejné přílohy.

Více o gastronomických pravidlech v odkazu jídelní a nápojový lístek, menu – pravidla pro sestavování a v dalších ročnících.