• Člověk musí jíst a pít, aby mohl žít a pracovat.
• Bez správné výživy nemůže zůstat zdráv.
• Proto musí při výběru stravy využít svých rozumových schopností a stravu vybírat podle množství a složení.
• Člověk musí způsob stravování usměrňovat a stravovat se racionálně.

Výživa:

• Významný faktor životního stylu – ovlivňuje zdraví
• Pokrývá potřebu energie jedince
• Spojena s emocemi, pocity uspokojení
• Proces,během kterého organismus využívá potravu
• Zahrnuje trávení, vstřebávání, transport, metabolismus a skladování živin

Racionální výživa:

• obsahuje optimální množství a poměr základních živin, minerálních látek, vitamínů a odpovídá současným vědeckým poznatkům a cílům společnosti
• pro člověka je přirozená strava smíšená, která odpovídá jeho fyziologickým potřebám

• množství a složení stravy je ovlivněno pohlavím, tělesným zatížením, věkem, zdravotním stavem a prostředím
• nevhodně volená skladba a množství stravy způsobuje civilizační choroby.

Doporučené výživové dávky:

• jsou vypracované pro vybrané druhy živin (základní a doplňkové)
• do základních živin patří bílkoviny celkem a bílkoviny živočišné, tuky celkem a kyselina linolová, glycidy, vápník, železo, vitamín A, Bl, B2, C a E
• mezi doplňkové živiny patří rostlinné bílkoviny, některé minerální látky a vitamíny ( P, Zn, Mg, B6, PP…)

• nové doporučované dávky potravin snižují spotřebu tuků (zejména živočišných)
• snížení živočišných bílkovin a energie
• doporučuje se zvýšit podíl nestravitelné vlákniny a téměř všech vitamínů
• z toho vyplývá snížit podíl živočišných potravin o 10 – 20 %

• racionální (rozumná) výživa má individuální charakter a splňuje všechny nároky organismu. Je nutné dodržovat několik zásad

Hlavní zásady racionální výživy:

1. Energetická hodnota stravy
2. Složení stravy
3. Správná příprava stravy
4. Správné časové rozložení jídla
5. Prostředí, kde je jídlo konzumováno
6.  

1. Energetická hodnota stravy

• příjem stravy odpovídá energetickému výdeji
• v průběhu života se příjem energie mění
• v dětství kdy organismus roste a sílí musí být přívod energie vyšší, než je energetický výdej
• v pozdějším věku se má přívod energie snižovat

2. Složení stravy

• má obsahovat denně správné množství základních živin, vitamínů a minerálních látek
• pokrmy je vhodné kombinovat tak, aby v nich byly zastoupeny všechny základní skupiny potravin
• doporučuje se denně přijmout asi 15 % bílkovin, 30% tuků, 55% glycidů (sacharidů)

3. Správná příprava stravy

• zvolit šetrnou předběžnou i tepelnou úpravu potravin podle druhu

4. Správné časové rozložení jídla

• 3 až 5 denních jídel
• u nás je zvykem konzumovat snídani, oběd, večeři, které se doplňují přesnídávkou a svačinou

5. Prostředí, kde je jídlo konzumováno

• způsob servisu, kulturnost prostředí, vzhled pokrmu