Praktický pomocník a rádce

Stolničení online

Problematika stolničení je velmi široká a co člověk, to jiný názor. Neberte prosím tento web jako něco, co je jednoznačně pravda. Setkáte-li se s jiným názorem, konfrontaci a diskuzi se rozhodně nebráníme. Zde však naleznete základní fakta, která by Vám měla usnadnit orientaci v předmětu stolničení, dnes známého i jako technika obsluhy a služeb.

Tento web je tvořen jako pomůcka pro kantory odborných předmětů a žáky středních škol a učilišť s gastronomickým zaměřením. Pokud by měl někdo z kantorů zájem podílet se na obsahu webu a podělit se tak s ostatními, stačí se ozvat na náš e-mail. Zároveň nás velice potěší zpětná vazba z vaší strany.

Dále nám dovolte Vás upozornit na to, že veškeré odborné úkony je možno provádět několika možnými způsoby a stále je to správně. My Vás seznámíme s takovými postupy, které považujeme za nejvhodnější a nejvíce používané, ale i ty se mohou postupem času měnit. Co určitě nechceme, je upustit od krásné práce číšníka u stolu hosta, která byla v dřívější době tolik preferovaná a od které se mnozí odborníci dnes odvracejí. Práce v obsluze přece není jen to, co dnes vídáme v řadě restaurací – dones, podej atd.

Na závěr nám dovolte Vám popřát, ať jsou tyto stránky pro Vás přínosem a ať zde každý nalezne co hledal. 

Některé stránky obsahu budou přístupné pouze pro registrované uživatele webu. Registraci jednoduše provedete, jakmile k tomu budete vyzváni. Jednotlivé registrace jsou schvalovány autorem webu, aktivace není automatická a Váš účet je aktivován v nejkatším možném čase. Díky za pochopení. V případě potřeby nás neváhejte kontaktovat na níže uvedeném e-mailu. 

Pro správné fungování stránek Vám doporučujeme registraci, která je zdarma.

Stránky jsou ve fázi vývoje, proto prosím omluvte prozatímní nedostupnost některých odkazů. Nejedná se o komerční projekt.

Na některých stránkách naleznete info, že se na nich pracuje. Děkujeme za Vaši trpělivost.

Stránky „Technologie přípravy pokrmů“ budou přidávány postupně.

1.ročník

OBSAH
Základní pojmy a pravidla chování na pracovišti, osobnost číšníka. Historie pohostinství v kostce, provozovny veřejného stravování. Hygiena a bezpečnost práce ve veřejném stravování, estetika.

2.ročník

OBSAH
Způsoby obsluhy. Systémy obsluhy. Složitá obsluha. Společenská a zábavní střediska. Nápoje. Vína.

3.ročník

OBSAH
Pivní hospodářství. Slavnostní hostiny. Míšené nápoje. Gastronomické služy. Zvyklosti zahraničních hostů. Společenská setkání. HACCP. Menu. SOP - samostatná odborná práce.

... vybíráme z obsahu

Hygienické požadavky na provoz, výrobní středisko, předběžná úprava potravin,  základní tepelné úpravy, polévky, omáčky, přílohy, základní postupy přípravy pokrmů, předběžná úprava ryb, pokrmy z drůbeže, zvěřina, mletá masa, pokrmy na objednávku, výrobky studené kuchyně, teplé a studené nápoje, moučníky, diferencované stravování, pokrmy národních kuchyní.

… a ještě mnoho dalšího zde naleznete.

dotazů jsme zodpověděli
0
lidí nás pravidelně sleduje
0 +
spokojených žáků zde našlo informace
0
Hledáte informace z předmětu potraviny, nápoje a výživa? Pak jste tu správně.

Potraviny

složení potravin – živiny (bílkoviny, sacharidy, lipidy – tuky a oleje) a základní dělení potravin (potraviny živočišného a rostlinného původu)

Korýši, měkkýši, obojživelníci

(charakteristika, rozdělení, využití v kuchyni)

Potraviny rostlinného původu

ovoce, zelenina, brambory, mák a houby, luštěniny a obiloviny, mlýnské výrobky, těstoviny, pekárenské a cukrářské výrobky

Mléko a mléčné výrobky

mléko (chemické složení mléka, jakost a skladování mléka, tržní druhy), zakysané mléčné výrobky, zahuštěné a sušené mléčné výrobky, sýry

Pochutiny

koření (druhy a charakteristika), káva (druhy, složení, pěstování, pražení), kávoviny, čaj (druhy, fermentace) a ostatní pochutiny

Správná výživa

výživové normy, potravinová pyramida, zdravá třináctka, názvosloví

Sladidla

Řepný cukr, včelí med, náhradní sladidla. Rozdělení sladidel a význam ve výživě. Výroba surového cukru. Význam medu ve výživě.

Potraviny živočišného původu

maso, vejce, mléko, ryby, máslo, drůbež

aneb výrazy používané v gastronomii
“ BANKET " slavnostní hostina (hosté sedí dle zasedacího pořádku, pokrmy se překládají z mís z levé strany)
“ REŽON ” - vyhřívaný stůl pro inventář (zpravidla u výdeje kuchyně)

Vše na jednom místě

To je hlavním cílem těchto stránek. Najít vše potřebné z oboru.

Chcete nás kontaktovat, případně nám zanechat vzkaz? Vše zvládnete zde.

Potřebujete v někým podiskutovat o problematice stolničení, vaření nebo potravin?

Střední škola gastronomie a služeb Nová Paka

Kontakt

Stolničení online

Praktický pomocník a rádce.

© 2023 All Rights Reserved.