Stolničení online
Problematika stolničení je velmi široká a co člověk, to jiný názor. Neberte prosím tento web jako něco, co je jednoznačně pravda. Setkáte-li se s jiným názorem, konfrontaci a diskuzi se rozhodně nebráníme. Zde však naleznete základní fakta, která by Vám měla usnadnit orientaci v předmětu stolničení, dnes známého i jako technika obsluhy a služeb.
Dále nám dovolete Vás upozornit na to, že veškeré odborné úkony je možno provádět několika možnými způsoby a stále je to správně. My Vás seznámíme s takovými postupy, které považujeme za nejvhodnější a nejvíce používané, ale i ty se mohou postupem času měnit. Co určitě nechceme, je upustit od krásné práce číšníka u stolu hosta, která byla v dřívější době tolik preferovaná a od které se mnozí odborníci dnes odvracejí. Práce v obsluze přece není jen to, co dnes vídáme v řadě restaurací – dones, podej atd.
Na závěr nám dovolte Vám popřát, ať jsou tyto stránky pro Vás přínosem a ať zde každý nalezne co hledal.
Stránky jsou ve fázi vývoje, proto prosím omluvte prozatímní nedostupnost některých odkazů. Nejedná se o komerční projekt.
V současné chvíli se web předělává, omlouváme se za nedostupnost odkazů. (23.5.2022)
1. ročník
OBSAH
Základní pojmy a pravidla chování na pracovišti, osobnost číšníka. Historie pohostinství v kostce, provozovny veřejného stravování. Hygiena a bezpečnost práce ve veřejném stravování, estetika.
2. ročník
OBSAH
Způsoby obsluhy. Systémy obsluhy. Složitá obsluha. Společenská a zábavní střediska. Nápoje. Vína.
3. ročník
OBSAH
Pivní hospodářství. Slavnostní hostiny. Míšené nápoje. Gastronomické služy. Zvyklosti zahraničních hostů. Společenská setkání. HACCP. Menu.
Kuchařská technologie
Hygienické požadavky na provoz, výrobní středisko, předběžná úprava potravin, základní tepelné úpravy, polévky, omáčky, přílohy, základní postupy přípravy pokrmů, předběžná úprava ryb, pokrmy z drůbeže, zvěřina, mletá masa, pokrmy na objednávku, výrobky studené kuchyně, teplé a studené nápoje, moučníky, diferencované stravování, pokrmy národních kuchyní.
… a ještě mnoho dalšího zde naleznete.
Naleznete nás i na sociálních sítích
Potraviny a nápoje
slavnostní hostina (hosté sedí dle zasedacího pořádku, pokrmy se překládají z mís z levé strany)
- vyhřívaný stůl pro inventář (zpravidla u výdeje kuchyně)
Vše na jednom místě
Chcete nás kontaktovat, případně nám zanechat vzkaz? Vše zvládnete zde.
Potřebujete v někým podiskutovat o problematice stolničení, vaření nebo potravin?
